宫爆肉的家常做法大全(宫爆肉的家常做法大全窍门)

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒
、花椒、家常8角 、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶、全鸭茴香、丁香 、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油 、黑沙糖 
、盐、味精 、油 。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出
。

注意：卤水 ，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g、生抽120g
、老抽50g 、姜片5片 、甜面酱90g、冰糖80g
、花椒10g、干辣椒1把 、香叶6片 、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水 ，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净 。

步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料
，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了
。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开，打去浮沫
。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克
，山楂8克，山奈12克，甘草12克
，老扣6克 ，丁香8克 ，香果去籽3个 ，玉果3个 ，陈皮30克 ，肉桂25克 ，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克 ，良姜20克
，砂仁5克，木香15克
，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒 
，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克 ，味精1000克，冰糖150克
，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素
。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕
。

二，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒 ，加入葱 ，姜
，蒜 。少许的盐  ，辣椒水，鸭肉精粉 ，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜 。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出 ，淋油，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖 ，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的 ，加到第三个料包湿弃掉第一个料包
 ，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制
，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟 ，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟
。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作 ：锅内放油2500克
，加入泡湿的香料（八角5克
，桂皮5克，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克 ，良姜6克 
，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克
，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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